庖丁の選び方 | How to choose your knife
牛刀って肉専用？| Are there specific uses for each knife?
庖丁を選ぶときは、調理する食材よりも、調理するときの動きに注目するといいと思います。 牛刀は刃がカーブしているのでスライスする動作に適しています。確かに肉の切り分けに適していますが、例えばトマトやサンドイッチのような柔らかくて崩れやすいものを潰さずに切ることができます。 ちなみに三徳庖丁や菜切庖丁は刃が比較的ストレートなので刻む動作に向いています。 Japanese kitchen knives often have names derived from ingredients. For example, Gyuto (牛刀) means beef knife, and Nakiri (菜切) means vegetable cutter. And though these give...
牛刀って肉専用？| Are there specific uses for each knife?
庖丁を選ぶときは、調理する食材よりも、調理するときの動きに注目するといいと思います。 牛刀は刃がカーブしているのでスライスする動作に適しています。確かに肉の切り分けに適していますが、例えばトマトやサンドイッチのような柔らかくて崩れやすいものを潰さずに切ることができます。 ちなみに三徳庖丁や菜切庖丁は刃が比較的ストレートなので刻む動作に向いています。 Japanese kitchen knives often have names derived from ingredients. For example, Gyuto (牛刀) means beef knife, and Nakiri (菜切) means vegetable cutter. And though these give...
白紙？ 青紙？ 何それ？ | Shirogami? Aogami? What do these...
ハガネの庖丁を選ぶ際に、分かりにくい上に、分かったところで比較判断しにくいのが鋼材の違いです。 詳しい話は他所に譲りますが、私たちの場合は白紙一号と青紙スーパーの2種類を使用しているので、それぞれにどのような特徴があるかを簡単にご案内いたします。 【白紙一号】 極めて純度の高い最上の刃物鋼材です。研ぎやすく、非常に良い切れ味を作ることができ、しかもその切れ味が長続きします。「焼き入れ」という製造工程が難しく、取り扱う職人は多くありませんが、幸い私たちはこの材料の取り扱いに慣れており、安定的に高品質な庖丁をお届けすることができます。悩んだらこちらをお選びください。 【青紙スーパー】 レアメタルを含んだ丈夫な高級刃物鋼材です。欠けにくく、切れ味もより長続きします。 Both Shirogami and Aogami refer to types of carbon steel at the core of Japanese made clad knives. Differences exist, though it is...
白紙？ 青紙？ 何それ？ | Shirogami? Aogami? What do these...
ハガネの庖丁を選ぶ際に、分かりにくい上に、分かったところで比較判断しにくいのが鋼材の違いです。 詳しい話は他所に譲りますが、私たちの場合は白紙一号と青紙スーパーの2種類を使用しているので、それぞれにどのような特徴があるかを簡単にご案内いたします。 【白紙一号】 極めて純度の高い最上の刃物鋼材です。研ぎやすく、非常に良い切れ味を作ることができ、しかもその切れ味が長続きします。「焼き入れ」という製造工程が難しく、取り扱う職人は多くありませんが、幸い私たちはこの材料の取り扱いに慣れており、安定的に高品質な庖丁をお届けすることができます。悩んだらこちらをお選びください。 【青紙スーパー】 レアメタルを含んだ丈夫な高級刃物鋼材です。欠けにくく、切れ味もより長続きします。 Both Shirogami and Aogami refer to types of carbon steel at the core of Japanese made clad knives. Differences exist, though it is...
ハガネの庖丁ってめんどくさい？ | Is caring for a carbon steel ...
いいえ、特にめんどくさいことはありません。 使ったら拭く。これだけです。 多くの方がハガネの庖丁を敬遠する理由は「サビる」ということが大きいのかと思います。「サビ」とは何かというと、水分と金属が化学反応を起こしてできる腐食物のことです。これはもちろん庖丁に悪い影響を与えるわけですが、 より深刻な問題として、水分があるということは雑菌の繁殖も活発になるわけです。つまり、今お使いの庖丁がステンレス製でもセラミック製でも、使ったら拭く、というのは必ずやらなくてはならないことなのです。衛生面に気を使っていれば、庖丁のサビ防止にもなっているのですから何もめんどくさいことはありません。 No, not at all. Simply wipe it dry after rinsing. As opposed to stainless, carbon steel is reactive, and will rust if left wet for...
ハガネの庖丁ってめんどくさい？ | Is caring for a carbon steel ...
いいえ、特にめんどくさいことはありません。 使ったら拭く。これだけです。 多くの方がハガネの庖丁を敬遠する理由は「サビる」ということが大きいのかと思います。「サビ」とは何かというと、水分と金属が化学反応を起こしてできる腐食物のことです。これはもちろん庖丁に悪い影響を与えるわけですが、 より深刻な問題として、水分があるということは雑菌の繁殖も活発になるわけです。つまり、今お使いの庖丁がステンレス製でもセラミック製でも、使ったら拭く、というのは必ずやらなくてはならないことなのです。衛生面に気を使っていれば、庖丁のサビ防止にもなっているのですから何もめんどくさいことはありません。 No, not at all. Simply wipe it dry after rinsing. As opposed to stainless, carbon steel is reactive, and will rust if left wet for...